要让卤水豆腐又白又嫩又筋道，可以尝试以下方法：1.选择优质豆腐：选购新鲜的嫩豆腐，尽量选择豆腐质地柔嫩、白花花的。冷藏可以让豆腐更加坚固，切成片后不容易碎裂。注意温度不要过高，以免豆腐变硬。可以根据个人口味调整卤水中盐和糖的比例，使卤味更加均衡。卤水豆腐本身就是一种相对嫩滑的豆制品，但如果要追求更加嫩滑的口感，可以通过上述方法进行处理。
要让卤水豆腐又白又嫩又筋道，可以尝试以下方法：
1. 选择优质豆腐：选购新鲜的嫩豆腐，尽量选择豆腐质地柔嫩、白花花的。
2. 提前煮熟：在卤水前，先将豆腐反复煮沸2-3次，这样可以去除豆腐内的杂质和异味，使其更加嫩滑。
3. 切片前冷藏：将煮熟的豆腐冷藏1-2小时，然后再切片。冷藏可以让豆腐更加坚固，切成片后不容易碎裂。
4. 融化豆腐：将切好的豆腐放入卤水中，慢慢加热，使豆腐吸收卤水的味道。注意温度不要过高，以免豆腐变硬。
5. 咸甜适中的卤水：卤水的味道要控制得当，既要有咸味，又要有一定的甜味。可以根据个人口味调整卤水中盐和糖的比例，使卤味更加均衡。
卤水豆腐本身就是一种相对嫩滑的豆制品，但如果要追求更加嫩滑的口感，可以通过上述方法进行处理。