正宗鸭肝卤制方法如下：1.准备材料：鸭肝、料酒、生姜、葱、八角、香叶、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐等。
正宗鸭肝卤制方法如下：
1. 准备材料：鸭肝、料酒、生姜、葱、八角、香叶、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、盐等。
2. 先将鸭肝洗净，用刀背轻轻刮去外层薄膜，切成适当大小的块状备用。
3. 锅中加入适量的水，放入适量的料酒，将鸭肝块放入洗净的开水中焯水，焯水可以去除鸭肝的腥味。
4. 焯水后，将焯水的鸭肝捞出备用。
5. 锅中加入适量的油，放入切成薄片的姜和葱爆炒出香味。
6. 放入适量的八角和香叶继续炒香。
7. 加入适量的豆瓣酱炒匀。
8. 加入适量的老抽和生抽，搅拌均匀上色。
9. 加入适量的白糖和盐，继续炒匀。
10. 锅中加入适量的水，放入焯水后的鸭肝块，小火慢炖煮制。
11. 煮制约20分钟，期间适量翻搅均匀，使得鸭肝均匀入味，至鸭肝变软烂即可。
12. 最后，将煮制好的鸭肝捞出，装入容器中，将卤汁倒入容器中，待凉后放入冰箱冷藏，入味更佳。
正宗鸭肝卤制方法的窍门：
1. 刮除鸭肝外层的薄膜可以减少腥味。
2. 焯水可以去除鸭肝的腥味，同时焯水后的鸭肝更嫩滑。
3. 炒香姜葱、八角和香叶可以增添鸭肝的香味。
4. 控制火候，慢炖煮制鸭肝可以使其入味更均匀、更软烂。
5. 冷藏后食用能更好地吸收卤味，口感更好。