红烧金鲳鱼是一道传统的中式菜品，下面是制作红烧金鲳鱼的步骤和一些窍门：步骤：1.准备食材：金鲳鱼一条，葱姜切片，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水适量。
红烧金鲳鱼是一道传统的中式菜品，下面是制作红烧金鲳鱼的步骤和一些窍门：
步骤：
1. 准备食材：金鲳鱼一条，葱姜切片，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，清水适量。
2. 准备金鲳鱼：清洗干净，用刀在鱼身两面轻轻划上几刀，方便入味。
3. 热锅加油，放入葱姜煸炒出香味，然后捞出不要。
4. 将金鲳鱼放入锅中，煎至两面微黄，取出备用。
5. 煮汤：将适量清水放入锅中，加入一勺料酒，煮沸。
6. 加调料：加入生抽，老抽，白糖，盐调匀，慢慢倒入锅中。
7. 把煎好的金鲳鱼放入煮汤之中，入味，煮约15分钟，中小火。
8. 起锅：关火，装盘，淋上炖汁即可。
窍门：
1. 在处理鱼的时候要轻柔，避免鱼肉受损。
2. 煎鱼的过程要慢炸，煎至两面微黄即可，避免过度煎炸导致鱼肉过干。
3. 煮汤的时候要适量加入调料，根据个人口味适量加糖和盐。
4. 煮鱼的时候火候要掌握好，中小火慢慢煮炖，保持鱼肉嫩滑。
5. 淋上炖汁的时候可以撒上葱花、香菜等增添香味。
希望这些步骤和窍门对您有所帮助！