3.准备蒸锅，锅内加入适量的水，水开后，将凤爪放入蒸锅上屉中，蒸15分钟至凤爪变软。
广式早茶蒸凤爪是广东地区非常经典的一道早茶小吃。下面是它的具体做法和一些窍门：
所需材料：
- 凤爪：500克
- 姜片：3片
- 料酒：2汤匙
- 红糖：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 酱油：2汤匙
- 水：适量
做法：
1. 凤爪剁成小块，用开水浸泡10分钟，然后用刷子清洗干净。
2. 煮一锅水，加入姜片和料酒，将凤爪放入水中焯水，焯水的目的是去除凤爪上的杂质。焯水后捞出，冲洗干净备用。
3. 准备蒸锅，锅内加入适量的水，水开后，将凤爪放入蒸锅上屉中，蒸15分钟至凤爪变软。
4. 在蒸的过程中，准备蒸锅外锅。烧热锅后，加入红糖慢慢翻炒，炒至红糖融化并变成深褐色的糖浆。
5. 加入适量的水，生抽，老抽和酱油，煮开后熄火备用。
6. 凤爪蒸好后，拿出来，用刷子沾上深褐色的糖汁，均匀涂抹在凤爪表面。
7. 将凤爪放入蒸锅上屉中，再次蒸10分钟，使糖汁浸入到凤爪中。
8. 蒸好的凤爪放入冰水中浸泡片刻，使凤爪更加筋道。
窍门：
1. 凤爪需要剁成小块，这样蒸煮的时间会更均匀。
2. 凤爪焯水的时间不宜太长，否则会影响凤爪的咬劲。
3. 第一次蒸煮的时间不宜太长，避免凤爪煮烂。
4. 在涂抹糖汁时，可以用刷子均匀地刷上去，这样会更加美观。
5. 最后浸泡凤爪的冰水中，可以起到去腥和增加凤爪的韧性的作用。
享受广式早茶的过程中，可以搭配其他小吃，如糯米鸡、肠粉等。