3.取一个锅，加入足够的水，将猪肉或鸡肉块放入水中，大火烧开后焯水，捞出沥干备用。
以下是一种简单的卤炖菜的做法：
材料：
- 500克鸡肉或猪肉块
- 3颗葱
- 3片姜
- 1块八角
- 3片香叶
- 3勺酱油
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺料酒
- 适量清水
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
步骤：
1. 将鸡肉或猪肉块洗净，用开水烫一下，去掉血水和杂质，沥干备用。
2. 葱切段，姜切片备用。
3. 取一个锅，加入足够的水，将猪肉或鸡肉块放入水中，大火烧开后焯水，捞出沥干备用。
4. 另取一个锅，加入适量油，热锅后放入葱段、姜片、八角和香叶，翻炒出香味。
5. 将焯水过的肉块放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入1勺料酒，炒匀后加入3勺酱油，1勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀使肉块均匀上色。
7. 加入适量清水，淹没肉块，再加入适量盐和白胡椒粉，煮开后转小火慢炖1小时。
8. 慢炖时可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，如豆豉、香菇等。
9. 炖煮完成后，关火，撒上一些葱花提香，即可享用。
这是一种基本的卤炖菜的做法，你也可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望你能做出美味的卤炖菜！