要做出又嫩又好吃的肉臊子，有一些方法可以尝试：1.选择适合炒的肉：通常选择瘦猪肉或牛肉，切成丝状或小块，这样更容易炒熟，保持肉质鲜嫩。最好在肉片变色之后立即加入蔬菜、调味料等进行翻炒。
要做出又嫩又好吃的肉臊子，有一些方法可以尝试：
1.选择适合炒的肉：通常选择瘦猪肉或牛肉，切成丝状或小块，这样更容易炒熟，保持肉质鲜嫩。
2.提前腌制：在炒之前，可以将肉片腌制一段时间，使用一些调味料例如生抽、料酒、盐和淀粉等，这样可以使肉更加嫩滑。
3.切片逆纹：切片时尽量顺着肉纹切，这样可以保持肉质的完整性，炒熟后更嫩。
4.掌握炒熟程度：炒肉臊子时，不要太长时间炒熟，以免过度烹饪导致肉过干。最好在肉片变色之后立即加入蔬菜、调味料等进行翻炒。
5.火候掌握：炒肉臊子时，要用大火快炒，以保持肉质的嫩滑。但同时要注意掌握好时间，尽量控制炒制的时间，避免肉过熟。
6.加入适量水分：在炒制的过程中，可以适量加入适量的水分或高汤，这样可以保持肉的水分，增加肉质的嫩滑感。
7.加入适量的淀粉水：在炒熟肉片之后，可以加入适量的淀粉水，翻炒均匀，这样可以使肉片表面润滑，并增加嫩滑口感。
注意：以上仅为一些建议，具体的效果还需根据个人口感和做法进行尝试和调整。