晾晒后的辣椒可保存数月，在使用时可直接使用或研磨成辣椒粉。存放于阴凉干燥处，储存期长。辣椒可以在醋中浸泡数个月，辣椒的风味会融入醋中，也可以用于调味。除了以上方法外，还可以将辣椒制作成辣椒酱、辣椒油等，能够延长保存时间，并增加辣椒的用途。
冬季保存鲜辣椒的方法有以下几种:
1. 冰冻保存：将辣椒洗净，去掉梗和籽，切成适当的大小后放入密封袋中，并尽量排除空气。然后放入冰箱冷冻室保存，可在冬季储存较长时间。
2. 晾晒保存：将辣椒晾晒至完全干燥，可将其晒在有充足阳光的地方，或使用晾晒机等辅助工具。晾晒后的辣椒可保存数月，在使用时可直接使用或研磨成辣椒粉。
3. 盐腌保存：将辣椒切成块状，与适量的盐混合均匀，放入干净的瓶子中。盐会吸去椒子的水分，保持其新鲜度和口感。存放于阴凉干燥处，储存期长。
4. 泡醋保存：将切好的辣椒放入瓶中，加入适量的白醋，密封保存。辣椒可以在醋中浸泡数个月，辣椒的风味会融入醋中，也可以用于调味。
除了以上方法外，还可以将辣椒制作成辣椒酱、辣椒油等，能够延长保存时间，并增加辣椒的用途。