茄子素饺子馅的做法：所需材料：-茄子：1个-韭菜：适量-香菇：适量-红椒：适量-姜蒜：适量-盐：适量-酱油：适量-醋：适量-香油：适量步骤：1.将茄子洗净后切成细丁，用盐腌制片刻，使其出水。
茄子素饺子馅的做法：
所需材料：
- 茄子：1个
- 韭菜：适量
- 香菇：适量
- 红椒：适量
- 姜蒜：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净后切成细丁，用盐腌制片刻，使其出水。
2. 香菇泡发切成细丁，韭菜、红椒、姜蒜分别切碎。
3. 将经过腌制的茄子用纱布包住，用手挤压使其排出多余的水分。
4. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜爆香。
5. 加入茄子丁翻炒均匀，再加入香菇丁、韭菜、红椒翻炒至熟。
6. 加入适量的盐、酱油、醋调味，再加入适量的香油拌匀即可。
温馨提示：馅料可以根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、料酒等。另外，饺子皮的做法可以参考传统饺子皮的制作方法。