油炸香酥茄子是一道美味的菜肴，下面给出详细的做法及窍门。
油炸香酥茄子是一道美味的菜肴，下面给出详细的做法及窍门。
材料：
- 500克茄子
- 适量的盐
- 适量的淀粉
- 适量的食用油
调料：
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1勺糖
- 1勺醋
- 2勺水
- 2勺郫县豆瓣酱
- 适量的葱姜蒜末
- 适量的剁椒
- 适量的香菜
步骤：
1. 将茄子去皮后切成块状，再切成约3至4毫米厚的片状。
2. 将茄子片放入盆中，撒适量的盐，腌制10至15分钟。这样可以去掉茄子的苦味。
3. 将腌制好的茄子片均匀地裹上一层淀粉。
4. 开火烧油锅，倒入适量的食用油，油温掌握在160至180°C之间。
5. 将裹好淀粉的茄子片放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 另起锅加热，倒入葱姜蒜末、剁椒、郫县豆瓣酱炒香。
7. 加入生抽、老抽、糖、醋、水炒匀，再将炸好的茄子片放入翻炒均匀。
8. 最后撒上适量的香菜末，搅拌均匀即可。
窍门：
1. 茄子腌制时要不要切掉茄子皮取决于个人喜好，但留有皮的茄子更具口感。
2. 在腌制茄子片时撒盐，可以去除茄子的苦味，也能使茄子更加爽脆。
3. 茄子裹上淀粉前要确保茄子表面没有水分，否则会造成淀粉不均匀，影响口感。
4. 炸茄子时，将热油温度掌握在160至180°C之间，这样可以保证茄子炸至金黄色而不过黑。
5. 在锅中翻炒茄子片时，火候要掌握好，以免茄子过软过烂。
6. 可根据个人口味添加适量辣椒，增加风味。