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以下是珊瑚虾的做法和配方：
材料：
1. 虾仁：250克
2. 珊瑚菜：适量
3. 红椒：1个
4. 青椒：1个
5. 大葱：1根
6. 大蒜：适量
7. 姜片：适量
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 生抽：适量
12. 白胡椒粉：适量
13. 淀粉：适量
14. 清汤：适量
步骤：
1. 准备虾仁，洗净剁成虾泥，用料酒、盐、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
2. 处理珊瑚菜，切成小段备用。
3. 红椒和青椒洗净切丝，大葱切成葱花，大蒜剁碎。
4. 热锅冷油，下蒜、姜片炒香。
5. 加入虾泥翻炒至变色，加入清汤翻炒至出水。
6. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、珊瑚菜、红椒丝、青椒丝、白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，炒匀。
8. 装盘，撒上葱花即可。
希望以上的步骤和配方能够帮到你。如果你想观看珊瑚虾的做法视频教程，建议你在视频网站上搜索相关的教学视频，以更直观地学习。