水量过多容易煮出稀粥，而水量过少则容易导致糊锅。总体来说，砂锅煮饭时注意米饭的浸泡和水量的掌握，选择合适的火候和时间，以及保护锅底，这样可以减少糊锅的可能性。
要砂锅煮饭不糊，下面是几个方法：
1. 提前浸泡：先将米饭浸泡30分钟至1小时，这样可以使米饭充分吸水，煮熟时更容易受热均匀，减少糊锅的可能性。
2. 水量掌握：砂锅煮饭时，水量要适量，通常为米饭的1.2倍至1.5倍。水量过多容易煮出稀粥，而水量过少则容易导致糊锅。根据自己的经验和口感，可以逐渐掌握合适的水量。
3. 中小火慢炖：砂锅煮饭时可使用中小火，这样可以保持食物均匀加热，减少糊锅风险。同时，慢炖也更能将米饭煮熟。
4. 保护锅底：在砂锅底部放入一层薄的食用油，可以减少米饭和锅底直接接触，减少糊锅的可能性。
5. 掌握时间：砂锅火候难以控制，因此需要根据自家的炉具和砂锅，以及烹饪方法来确定合适的煮饭时间。可以根据煮饭前水烧开的时间大约计算烹饪时间，并进行适当的调整。
总体来说，砂锅煮饭时注意米饭的浸泡和水量的掌握，选择合适的火候和时间，以及保护锅底，这样可以减少糊锅的可能性。