要做出不潮湿不油腻的炸鸡排，以下是几个技巧：1.前期处理：先将鸡排洗净，在厨房纸巾上吸干水分。然后用刀在鸡肉上划几刀，这样可以加速腌料入味的速度。注意不要使用过多的油腻腌料。通过以上的技巧，可以让炸鸡排做出来既不潮湿又不油腻。
要做出不潮湿不油腻的炸鸡排，以下是几个技巧：
1. 前期处理：先将鸡排洗净，在厨房纸巾上吸干水分。然后用刀在鸡肉上划几刀，这样可以加速腌料入味的速度。
2. 腌料：可以选择使用酱油、盐、胡椒粉、糖等调味料腌制鸡排，腌制时间尽量长一些，可以提高入味程度。注意不要使用过多的油腻腌料。
3. 涂抹蛋液：将鸡排腌制好后，涂抹适量的蛋液，这样可以使鸡排在炸制过程中更加鲜嫩。
4. 面粉拍打法：在炸制前，将涂抹蛋液的鸡排在面粉中放置片刻，然后用力拍打鸡排，这样可以将多余的面粉去掉，让鸡排更加干爽。
5. 温度控制：使用炸锅时，将油温控制在适中的温度，鸡排下锅时油应该稍微冒烟，这样可以使鸡排更好地吸附油份，炸出的鸡排口感更佳。
6. 控制炸制时间：根据鸡排的大小和厚度来控制炸制的时间，不要过久，以免鸡排过油腻。
7. 沥油：炸制好的鸡排放到沥油纸上，待油脂流干再上桌，这样可以使鸡排表面更加干爽。
通过以上的技巧，可以让炸鸡排做出来既不潮湿又不油腻。