可以选择面筋含量在12%以上的面粉。水分过多会导致面团粘性增加，筋度降低；水分过少则会导致面团硬度增加，筋度不够。建议先加入80%的水量，再根据面团状态适量调整。发酵时间一般为1-2小时，直至面团体积增大。这个过程会进一步激活面团中的筋质，增加筋度。这个过程中，面饼受热收缩，使得面饼更紧致，筋道度增加。
要做出更筋道的单饼，可以采用以下方法和面：
1. 选择高筋面粉（面筋含量较高）：高筋面粉中的筋质含量较高，面团更有弹性。可以选择面筋含量在12%以上的面粉。
2. 控制水分的使用：在和面过程中逐渐添加适量的水，以避免面团过湿或过干。水分过多会导致面团粘性增加，筋度降低；水分过少则会导致面团硬度增加，筋度不够。建议先加入80%的水量，再根据面团状态适量调整。
3. 充分搅拌和揉捏：使用筋力搅拌面粉和水，使面团中的筋质充分活化。可以充分搅拌3-5分钟，使面粉与水完全混合。然后，将面团放在台面上，用手掌将面团向前推、向下拉进行揉捏，使面团中的筋质更加发达。
4. 面团发酵：将揉捏好的面团放在温暖、潮湿的环境中进行发酵。发酵时间一般为1-2小时，直至面团体积增大。这个过程中，面团中的酵母会分解淀粉，产生二氧化碳气泡，使得面团更加松软。
5. 分割和滚圆：将发酵好的面团分割成适当大小的面团块，并用手掌将其滚圆。这个过程会进一步激活面团中的筋质，增加筋度。
6. 擀皮：将滚圆的面团块用擀面杖擀成薄饼状。在擀的过程中，可以边擀边转动面团，使其保持圆形，同时可以增加面团中的拉伸力。
7. 加热处理：在擀好的薄饼中适量加热，可以在烤盘上烘烤，或在平底锅上加热。这个过程中，面饼受热收缩，使得面饼更紧致，筋道度增加。
通过以上步骤，可以制作出更筋道的单饼。需要注意的是，和面过程中的水量和揉捏时间都需要根据具体的面粉和环境湿度进行微调，以达到最佳效果。