挑选好的五花肉需要注意以下几个方面：1.颜色：好的五花肉应该颜色鲜艳、纹路清晰，有一定程度的肥瘦分明。此外，购买五花肉或者五花肉干时，可以选择正规的商店或者品牌产品，可以更有保障。
挑选好的五花肉需要注意以下几个方面：
1. 颜色：好的五花肉应该颜色鲜艳、纹路清晰，有一定程度的肥瘦分明。
2. 表皮：观察五花肉的表皮，应该光滑、均匀没有断裂、起皮或者破损现象。
3. 脂肪纹理：好的五花肉脂肪分布均匀，纹理清晰，同时脂肪的颜色应该是乳白色或者微黄色。
4. 气味：闻一闻五花肉的气味，好的五花肉应该有淡淡的肉香味，没有异味或者腥味。
挑选好的五花肉干需要注意以下几个方面：
1. 湿润度：好的五花肉干应该外表湿润有光泽，但不会太油腻或者太干燥。
2. 颜色：好的五花肉干应该颜色均匀，没有明显的色差或者颜色过深。
3. 香味：闻一闻五花肉干的香味，好的五花肉干应该有浓郁的肉香味，没有异味或者腥味。
4. 质地：五花肉干应该质地柔软，易于咀嚼，不会太硬或者太松散。
此外，购买五花肉或者五花肉干时，可以选择正规的商店或者品牌产品，可以更有保障。