水的量要适量，以能够刚好盖住芥疙瘩为准。同时可以借机将顶部湮没在水中的芥疙瘩翻至水面上，以防霉变。如果在腌制过程中发现芥疙瘩发霉、变色或发出不正常的味道，应该丢掉并重新腌制。
腌芥疙瘩是一道传统的中国腌制食品，下面是一种简单的做法：
所需食材：
- 新鲜芥疙瘩(黄芥苔)
- 盐
- 温水
- 干辣椒（可选）
步骤：
1. 将新鲜芥疙瘩洗净，剪掉花朵和老茎，只保留嫩茎。
2. 将洗净的芥疙瘩放入大容器中。
3. 在芥疙瘩上撒适量的盐，轻轻拌匀，让盐均匀分布在芥疙瘩上。盐的量可以根据个人口味来调整。
4. 在盐拌匀的芥疙瘩上加入温水，稍微浸泡一下，让盐渗透入芥疙瘩。水的量要适量，以能够刚好盖住芥疙瘩为准。
5. 用盖子将容器密封好，然后放到阴凉通风处发酵。一般来说，腌制的时间为2-3天。如果气温较低，可以延长腌制的时间。
6. 每天打开容器检查一下，可以用筷子搅拌一下芥疙瘩，促进均匀的发酵。同时可以借机将顶部湮没在水中的芥疙瘩翻至水面上，以防霉变。
7. 嗅一下气味，如果有酸酸的味道，代表芥疙瘩已经腌制好了。
8. 如果喜欢吃辣，可以在腌制过程中加入干辣椒，增加辣味。
9. 腌制好的芥疙瘩可以盛在干净的玻璃罐中密封保存，放在冰箱里冷藏，可以保存数月。
温馨提示：腌芥疙瘩的发酵过程会产生一些气泡，所以容器一定要有适当的空间。此外，腌制时要保持容器的清洁卫生，以免细菌感染。如果在腌制过程中发现芥疙瘩发霉、变色或发出不正常的味道，应该丢掉并重新腌制。