这有助于去除茄子的苦味和多余水分。可以根据需要增减淀粉的比例，使茄子炸出来的口感更脆。这样炸出来的茄子外脆内软，口感香嫩，简单又好吃。
要炸出好吃的茄子，你可以尝试以下简单的做法：
1. 准备材料：茄子、面粉、淀粉、盐、油、葱姜蒜等调味料。
2. 将茄子切成适合炸的块状。你可以选择切成薄片、块状或者条状，根据个人口味来决定。
3. 将茄子块放入一个碗中，撒上一些盐并轻轻拌匀，稍微腌制片刻。这有助于去除茄子的苦味和多余水分。
4. 在一个碗中，将面粉和淀粉按照1:1的比例混合。可以根据需要增减淀粉的比例，使茄子炸出来的口感更脆。
5. 将腌制过的茄子块放入面粉和淀粉的混合物中，轻轻搅拌，使每个茄子均匀地裹上粉，并将多余的粉倒掉。
6. 热锅加油，油温达到中高火时，将裹了面粉的茄子块放入锅中。小火慢炸，翻炸至两面金黄。
7. 将炸好的茄子捞出，沥干余油，盛在盘子中。
8. 最后，你可以根据个人口味选择撒上葱姜蒜末、辣椒粉等作为调味。也可以根据个人喜好蘸酱汁，如生抽、醋、蒜蓉等。
这样炸出来的茄子外脆内软，口感香嫩，简单又好吃。记得适量控制油温和炸制时间，避免炸过头或炸焦。