老北京特色菜是指具有代表性的传统北京菜。以上是一些常见的老北京特色菜，每一道菜都代表了北京传统的美食文化。
老北京特色菜是指具有代表性的传统北京菜。以下是一些常见的老北京特色菜：
1. 炸酱面：由黄酱、面条、肉丁等食材制成，是北京非常有名的传统面食之一。
2. 羊蝎子：将羊肉蝎子骨煮制而成，口感鲜美，具有独特的香味。
3. 烤鸭：以北京烤鸭最为著名，色泽红亮，肉质鲜嫩，皮脆肉嫩，入口酥软。
4. 京酱肉丝：用猪肉丝和甜面酱一起炒制而成，色香味俱佳。
5. 京酱面：煮熟的宽面条搭配京酱、豆腐干、黄瓜丝等食材，口感独特。
6. 一品豆腐：将嫩豆腐切成块，再加上肉末、葱姜蒜等食材炖煮而成。
7. 炒肝尖：将猪肝尖切成薄片，炒制后搭配蒜末等调料，口感嫩滑。
8. 京酱肉丝卷饼：将煎饼卷起来，夹入京酱肉丝、黄瓜丝、葱丝等食材，香酥可口。
9. 炒疙瘩：将面粉煮熟后，再和葱姜蒜等食材一起炒制而成，是一道具有老北京风味的小吃。
10. 红烧肉：将猪肉用酱油、糖、料酒入味，再炖煮至入味，色香味俱佳。
以上是一些常见的老北京特色菜，每一道菜都代表了北京传统的美食文化。