在剁制腊肠的过程中，加入一些冰水会使肉质更加细腻，同时也能增加腊肠的透亮度。腌制时间过短会导致腊肠无法完全入味，腌制时间过长则会使腊肠变得太咸。将腌制好的腊肠挂在通风良好、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以确保腊肠能够红透亮。在腊肠蒸煮的过程中，要注意时间掌握，避免时间过长导致腊肠皱缩变形。
要让腊肠透亮且红亮，可以采取以下方法：
1. 选择高质量的肉。腊肠的颜色和透亮度与使用的肉质有很大关系，选择新鲜、瘦肉质好的肉类。
2. 剁肉过程中加入少许冰水。在剁制腊肠的过程中，加入一些冰水会使肉质更加细腻，同时也能增加腊肠的透亮度。
3. 添加腌制材料。在剁肉的同时加入适量的盐、糖、味精、酱油、五香粉等腌制材料，使肉更加鲜美。
4. 腌制时间要足够。腌制时间过短会导致腊肠无法完全入味，腌制时间过长则会使腊肠变得太咸。一般情况下，腌制1-2小时为宜。
5. 曝晒过程中注意防潮。将腌制好的腊肠挂在通风良好、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，这样可以确保腊肠能够红透亮。
6. 蒸煮时间掌握好。在腊肠蒸煮的过程中，要注意时间掌握，避免时间过长导致腊肠皱缩变形。
7. 最后，还可以将蒸熟的腊肠放入冷开水中快速冷却，这样可以增加腊肠的光泽度。
通过以上方法处理，可以制作出色泽红亮、透亮诱人的腊肠。