清炒芹菜的窍门包括：1.芹菜的处理：将芹菜切成约5厘米长的段或者菱形块，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
清炒芹菜的窍门包括：
1. 芹菜的处理：将芹菜切成约5厘米长的段或者菱形块，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
2. 提前热锅：在炒菜前先热锅，加入适量的食用油，待油温升至六成热时，放入芹菜。
3. 快炒快熟：炒芹菜时要火力大，并快速翻炒，尽量使芹菜快速熟透，保持菜的鲜嫩口感。
4. 加调料：在芹菜变色后，加入适量的盐和鸡精等调味品，翻炒均匀，提升口感。
5. 不宜久炒：芹菜易炒熟并且富含水分，炒制时间不宜过长，避免变得过软或者失去口感。
6. 可以加入其他配料：清炒芹菜可以搭配其他蔬菜、香菇、肉类等进行搭配，增加口感和颜色层次。