鸡蛋中的胶质能够增加肉馅的黏性，使其更加细腻，并在蒸煮过程中释放出水分，增加口感的湿润度。腌制过程中，盐会吸附肉馅中的水分，使其保持多汁感。但要注意不能一次加入过多水分，以免影响肉馅的口感和包子皮的质地。除此之外，包子蒸汽的时间也会影响肉包子的口感。包子一般蒸约15-20分钟即可，过长的蒸煮时间会使肉馅过熟，导致丧失多汁感。
要做肉包子馅多汁，有几个窍门可以遵循：
1.选择合适的肉：选择带有适量肥肉的猪肉，比如五花肉或肋排肉。这些部位的肉含有较多的脂肪，可以增加肉馅的多汁口感。
2.加入适量食材：在肉馅中加入一些蔬菜或其他食材，如洋葱、韭菜、生姜、蒜等，可以增加肉馅的水分含量，并为整个馅料添加更多的味道。
3.使用鸡蛋：在调制肉馅时，可以加入适量的鸡蛋拌匀。鸡蛋中的胶质能够增加肉馅的黏性，使其更加细腻，并在蒸煮过程中释放出水分，增加口感的湿润度。
4.腌制肉馅：在调制肉馅前，可以使用少许的盐、生抽、料酒等进行腌制。腌制过程中，盐会吸附肉馅中的水分，使其保持多汁感。
5.加入适量水：在调制肉馅时，可以适量加入一些清水，以增加肉馅的湿度。但要注意不能一次加入过多水分，以免影响肉馅的口感和包子皮的质地。
除此之外，包子蒸汽的时间也会影响肉包子的口感。包子一般蒸约15-20分钟即可，过长的蒸煮时间会使肉馅过熟，导致丧失多汁感。