要让杂粮煎饼的面糊脆又不硬，可以尝试以下方法：1.控制水的添加量：加水太多会导致面糊过于湿润，煎煮时难以形成脆皮；加水太少则面糊过于稠，煎煮时容易变硬。综上所述，通过控制水的添加量、使用适量的油、控制煎煮时间和温度、加入蛋白或淀粉以及适量的调味料，可以制作出杂粮煎饼面糊脆又不硬的效果。
要让杂粮煎饼的面糊脆又不硬，可以尝试以下方法：
1. 控制水的添加量：加水太多会导致面糊过于湿润，煎煮时难以形成脆皮；加水太少则面糊过于稠，煎煮时容易变硬。应该适量调整水的添加量，使面糊的稠度能够在锅中均匀流动。
2. 使用适量的油：在煎饼面糊中加入适量的植物油或者橄榄油可以增加面糊的酥脆感。油能够帮助面糊快速结壳，形成脆皮的效果。
3. 控制煎煮时间和温度：面糊在锅中的煎煮时间和温度是影响口感的关键。过长的时间或过高的温度会导致面糊变得过硬。所以要根据火力和锅具的特点，适当调整煎煮时间和温度，使面糊煎煮至金黄色即可。
4. 使用蛋白或淀粉：加入少量的蛋白质（蛋白或者豆浆）或淀粉（如玉米淀粉或面粉）可以增加面糊的韧性，帮助煎饼更容易形成脆皮。
5. 适量的调味料：加入适量的盐和其他调味料，如葱花、香菜等，可以增加煎饼的口感和风味。
综上所述，通过控制水的添加量、使用适量的油、控制煎煮时间和温度、加入蛋白或淀粉以及适量的调味料，可以制作出杂粮煎饼面糊脆又不硬的效果。