可以选择尖椒、辣椒或者其他辣度适中的辣椒。辣度可以根据个人喜好而调整。等油热后，加入切好的葱姜蒜炒香。例如，你可以加入蚝油、花椒粉、五香粉等等。记得根据馅料的多少来调整调料的用量。希望这个做法对你有所帮助！
做辣椒饺子馅的步骤如下：
材料：
- 辣椒（根据个人喜好选择辣度）
- 豆腐干或肉末
- 葱姜蒜
- 食用油
- 盐
- 酱油
- 胡椒粉（可选）
步骤：
1. 首先，将辣椒切碎。可以选择尖椒、辣椒或者其他辣度适中的辣椒。辣度可以根据个人喜好而调整。
2. 如果你喜欢有肉咬劲的馅，可以将豆腐干切碎或将肉切成肉末备用。
3. 接下来，将葱姜蒜切末备用。
4. 将锅加热，加入适量的食用油。等油热后，加入切好的葱姜蒜炒香。
5. 加入豆腐干或肉末翻炒，待熟透。
6. 加入切碎的辣椒，继续翻炒。辣椒的炒熟程度也可以根据个人喜好来掌握，喜欢辣度重的可以多炒一会。
7. 最后，加入适量的盐、酱油和胡椒粉调味，炒匀后即可关火。
8. 待馅料冷却后，即可用来包饺子。
根据个人口味的不同，你还可以在馅料中加入适量的调料，来增加风味。例如，你可以加入蚝油、花椒粉、五香粉等等。记得根据馅料的多少来调整调料的用量。
希望这个做法对你有所帮助！