要让菠菜发糕不变色，可以采取以下窍门：1.水煮菠菜：将洗净的菠菜放入开水中煮沸，然后捞出沥干水分，用冷水冲洗。这种方法可以使菠菜快速煮熟，保持鲜绿色。
要让菠菜发糕不变色，可以采取以下窍门：
1. 水煮菠菜：将洗净的菠菜放入开水中煮沸，然后捞出沥干水分，用冷水冲洗。这样可以使菠菜保持鲜绿色。
2. 快速烹煮：将处理好的菠菜放入沸水中焯烫一下，然后迅速捞出放入冷水中浸泡。这种方法可以使菠菜快速煮熟，保持鲜绿色。
3. 食用碱水：在菠菜发糕的原材料中加入适量的食用碱水，它有助于保持菠菜的颜色鲜艳。
4. 与酸类食材搭配：与柠檬汁、醋等酸性食材搭配烹饪，可以帮助保持菠菜的颜色不变。
总之，以上这些方法都可以帮助菠菜发糕保持鲜绿色，可以根据个人喜好选择适合的方法使用。