剁椒芋儿是一道以芋头为主要食材的经典湖南菜。剁椒芋儿做法的变种还有很多，可以根据自己的口味加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉等调料，增加香辣味道。
剁椒芋儿是一道以芋头为主要食材的经典湖南菜。下面是剁椒芋儿的做法：
材料：
- 芋头：500克
- 剁椒：适量
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 芋头去皮，洗净，切成小块备用。
2. 锅中加入足够的水，加入适量的盐和料酒，煮沸。
3. 将芋头块放入锅中，煮至熟软。
4. 熟软的芋头块捞出，放入碗中，用勺子或者刀叉将其压碎成泥状。
5. 锅中加入适量的植物油，烧热。
6. 加入剁椒、生姜和葱末炒香。
7. 加入芋头泥，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
9. 翻炒至芋头泥与剁椒充分融合，出香味即可。
剁椒芋儿做法的变种还有很多，可以根据自己的口味加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉等调料，增加香辣味道。