以上是一些常见的饺子馅的做法和配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。
饺子馅一般可以使用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类作为主要配料，再加上蔬菜、调料等，下面是一些常见的饺子馅的做法和配方：
1. 猪肉饺子馅：
配料：猪肉500克、葱姜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量；
做法：将猪肉剁成肉泥，加入葱姜和蒜末搅拌均匀，再加入盐、鸡精、料酒、生抽、香油、胡椒粉等调料拌匀，放置片刻即可做饺子馅。
2. 羊肉饺子馅：
配料：羊肉500克、葱姜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量；
做法：将羊肉剁成肉泥，加入葱姜和蒜末搅拌均匀，再加入盐、鸡精、料酒、生抽、香油、胡椒粉等调料拌匀，放置片刻即可做饺子馅。
3. 牛肉饺子馅：
配料：牛肉500克、葱姜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量；
做法：将牛肉剁成肉泥，加入葱姜和蒜末搅拌均匀，再加入盐、鸡精、料酒、生抽、香油、胡椒粉等调料拌匀，放置片刻即可做饺子馅。
4. 鸡肉饺子馅：
配料：鸡肉500克、葱姜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量；
做法：将鸡肉剁成肉泥，加入葱姜和蒜末搅拌均匀，再加入盐、鸡精、料酒、生抽、香油、胡椒粉等调料拌匀，放置片刻即可做饺子馅。
5. 素菜饺子馅：
配料：豆腐干100克、黑木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、香油适量；
做法：将豆腐干、黑木耳、香菇、胡萝卜剁碎或切成细丁，加入葱姜末搅拌均匀，再加入盐、鸡精、香油等调料拌匀，放置片刻即可做饺子馅。
以上是一些常见的饺子馅的做法和配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。