要使藕炒制后不发黑，可以采取以下步骤：1.准备藕：选择新鲜的藕，表皮光滑、色泽鲜亮的藕最好。将藕去皮，切成适当的块状或片状，然后将藕块用清水浸泡，以防止氧化。然后加入各种配料，根据个人口味选择适量盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒至熟透。但请注意，炒制藕的时间不宜过长，以免烹饪过度而导致藕变黑。
要使藕炒制后不发黑，可以采取以下步骤：
1. 准备藕：选择新鲜的藕，表皮光滑、色泽鲜亮的藕最好。将藕去皮，切成适当的块状或片状，然后将藕块用清水浸泡，以防止氧化。
2. 酸浸处理：在切好的藕块中，加入适量的醋、柠檬汁或少量的食用碱，轻轻搅拌均匀，将藕块腌泡20-30分钟。
3. 翻炒快熟：热锅中倒入食用油，先将藕块迅速翻炒几下，以便快速加热。然后加入各种配料，根据个人口味选择适量盐、生抽、糖等调味料，继续翻炒至熟透。
通过以上步骤，藕炒制后不易发黑。但请注意，炒制藕的时间不宜过长，以免烹饪过度而导致藕变黑。