牛肉排酸是指将牛肉用特定的配料腌制后，再用高温油炸或煎炒至表面金黄酥脆的一道菜肴。牛肉排酸作为一道传统中式菜肴，口感香脆、鲜嫩，酸甜可口，既可作为主菜搭配米饭、面条食用，也可作为开胃菜或下酒菜。
牛肉排酸是指将牛肉用特定的配料腌制后，再用高温油炸或煎炒至表面金黄酥脆的一道菜肴。下面是制作牛肉排酸的正确方法：
材料：
- 牛肉排：约500克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 老抽：适量
- 生粉（或玉米淀粉）：适量
- 深色糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉排切成适合食用的大小块状，用刀背稍微拍松。
2. 在牛肉排表面均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制约15-20分钟。
3. 为了增加牛肉的嫩滑口感，可以在腌制的时候加入少许生粉搅拌均匀。
4. 取一个碗，放入适量的深色糖和适量的老抽，混合均匀成酸汁备用。
5. 将腌好的牛肉排均匀地裹上一层薄薄的生粉。
6. 在锅中倒入足够的食用油，烧热后将牛肉排放入油中煎炸至表面金黄酥脆。
7. 将煎好的牛肉排捞出，沥干多余的油份。
8. 取另一锅，倒入少许食用油，将预先准备好的酸汁倒入锅中，翻炒均匀至酸汁变稠。
9. 将煎好的牛肉排放入锅中，翻炒均匀使每块牛肉都均匀地沾上酸汁。
10. 关火，将牛肉排装盘，即可享用美味的牛肉排酸。
牛肉排酸作为一道传统中式菜肴，口感香脆、鲜嫩，酸甜可口，既可作为主菜搭配米饭、面条食用，也可作为开胃菜或下酒菜。