姜的辣味可以中和羊肉的膻味。至于炖羊肉最忌讳的两种佐料，一般来说是极度辛辣的调味品和过多的醋。因为辛辣的调味品会掩盖羊肉的原味，而过多的醋会影响羊肉的鲜嫩口感。不过这也是因人而异的，根据个人口味喜好可以适量添加适合的调味品。
要去掉羊肉的膻味，可以采取以下方法：
1. 剁洗法：将切好的羊肉块用清水冲洗，剁打一会儿，然后再用清水漂洗干净。这样可以去除部分膻味。
2. 酒水浸泡法：将切好的羊肉块放入水中浸泡15-20分钟，加入一些白酒或料酒，可以去除一部分膻味。
3. 泡姜法：切好的羊肉块在水中泡一段时间后，捞出后放入切好的姜片里腌制一段时间，再进行后续烹饪。姜的辣味可以中和羊肉的膻味。
至于炖羊肉最忌讳的两种佐料，一般来说是极度辛辣的调味品和过多的醋。因为辛辣的调味品会掩盖羊肉的原味，而过多的醋会影响羊肉的鲜嫩口感。不过这也是因人而异的，根据个人口味喜好可以适量添加适合的调味品。