芦笋炒回锅肉的做法如下：1.首先，将芦笋去掉根部硬皮，然后切成适当的段。关于是否需要焯水，如果芦笋比较嫩滑，不需要焯水；但如果芦笋比较老硬，可以先将芦笋焯水至略微变色，再进行下一步的炒制。焯水的目的是为了让芦笋更容易熟炒，并且保持一定的韧劲。
芦笋炒回锅肉的做法如下：
1. 首先，将芦笋去掉根部硬皮，然后切成适当的段。
2. 将回锅肉切成薄片或丝。如果使用五花肉，可以先将五花肉焯水，去掉血水和腥味。
3. 在锅中加入适量油，烧热后放入回锅肉翻炒，炒至变色。
4. 加入葱姜蒜等配料爆炒片刻，增加香气。
5. 接着，加入芦笋翻炒，炒至芦笋变软，但仍然保持一定的韧劲。
6. 然后，加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料，根据个人口味调整。
7. 最后，根据个人喜好添加一些鸡精或鸡粉提鲜，炒匀即可。
关于是否需要焯水，如果芦笋比较嫩滑，不需要焯水；但如果芦笋比较老硬，可以先将芦笋焯水至略微变色，再进行下一步的炒制。焯水的目的是为了让芦笋更容易熟炒，并且保持一定的韧劲。