正宗的凉拌茄子做法如下：材料:-2个茄子-3片姜-2瓣蒜-1根葱-2汤匙生抽-1汤匙醋-1茶匙糖-1汤匙香油-适量盐和胡椒粉-适量花生油-适量花生碎步骤:1.将茄子洗净，去掉茄子两头，然后切成细长的片状。然后将茄子捞出，过冷水，沥干备用。这样做出来的凉拌茄子色香味俱佳，特别开胃。
正宗的凉拌茄子做法如下：
材料:
- 2个茄子
- 3片姜
- 2瓣蒜
- 1根葱
- 2汤匙生抽
- 1汤匙醋
- 1茶匙糖
- 1汤匙香油
- 适量盐和胡椒粉
- 适量花生油
- 适量花生碎
步骤:
1. 将茄子洗净，去掉茄子两头，然后切成细长的片状。
2. 在茄子片上撒上一层盐，静置10-15分钟，让茄子出水，同时去除苦味。
3. 将茄子片在沸水中焯水1-2分钟，使其变软。然后将茄子捞出，过冷水，沥干备用。
4. 将姜切成细末，蒜和葱切成末状备用。
5. 在一个小碗中，将生抽、醋、糖、香油、胡椒粉混合均匀，制成汁备用。
6. 锅中倒入适量的花生油，将姜、蒜和葱末倒入锅中炒香。
7. 加入焯水后的茄子片，翻炒均匀。
8. 将调味汁倒入锅中，迅速翻炒均匀，确保每片茄子都裹上调料。
9. 关火，将凉拌茄子盛入盘中，撒上花生碎即可。
这样做出来的凉拌茄子色香味俱佳，特别开胃。可以作为小菜或主菜的一部分，搭配米饭或面条都很好。