红烧茄子一般腌之前会先在茄子上撒盐，这个过程被称为“盐腌”。腌制茄子的主要目的是去除茄子的涩味和增加茄子的口感。茄子中含有一种名为茄碱的物质，这种物质在生茄子中往往会让茄子带有涩味。通过盐腌的方法可以使茄碱溶解在茄子中，减少涩味的产生。同时，盐还可以使茄子的细胞膜变得松软，有助于烹调时更好地入味。另外，盐腌还可以起到除水、去腥的作用。过长时间的盐腌可能会使茄子变得过咸，影响口感。
红烧茄子一般腌之前会先在茄子上撒盐，这个过程被称为“盐腌”。腌制茄子的主要目的是去除茄子的涩味和增加茄子的口感。
茄子中含有一种名为茄碱的物质，这种物质在生茄子中往往会让茄子带有涩味。通过盐腌的方法可以使茄碱溶解在茄子中，减少涩味的产生。同时，盐还可以使茄子的细胞膜变得松软，有助于烹调时更好地入味。
另外，盐腌还可以起到除水、去腥的作用。盐会吸收茄子中多余的水分，使茄子更加爽脆。而且，在腌制的过程中，盐还可以去除茄子中的一些腥味，使烧出的茄子更加鲜美。
需要注意的是，腌制的时间不宜过长，一般5-10分钟即可。过长时间的盐腌可能会使茄子变得过咸，影响口感。