挑选生猪肝的好坏主要从以下几个方面进行判断：1.外观：肝脏应有鲜红的颜色，表面应光滑，无斑点、挫伤或变色。总的来说，选择外观鲜红色、质地弹性好、无异味的生猪肝，可以保证较好的品质和新鲜度。最好购买来自可靠的商家，确保食品安全。
挑选生猪肝的好坏主要从以下几个方面进行判断：
1. 外观：肝脏应有鲜红的颜色，表面应光滑，无斑点、挫伤或变色。
2. 弹性：用手指轻轻按压，好的猪肝会有弹性，恢复原状较快。
3. 嗅觉：嗅一下猪肝的气味，应该没有任何异味，有不正常的气味可能是变质了。
4. 血水：猪肝上如果有大量的鲜红色血水流出，可能是不新鲜的迹象。
5. 触感：用手指轻轻触摸，肝脏应该紧实，质地均匀，不能感觉到粘性。
6. 产地与时间：选择正规的商家购买，注意查看猪肝的产地、日期和保质期等信息。
总的来说，选择外观鲜红色、质地弹性好、无异味的生猪肝，可以保证较好的品质和新鲜度。最好购买来自可靠的商家，确保食品安全。