可以选择对调味料如大蒜、香菜或番茄酱等。可以在烧烤架上铺上一层锡纸，以免茄子片粘在烤架上。根据个人口味，可以添加其他调料如黑胡椒、花椒粉、柠檬汁等。
烤茄子的做法可以分为两步：准备和烤制。
准备步骤：
1. 将茄子洗净后，切成厚约1厘米的片或者长条状。
2. 在切好的茄子片上撒上一层盐，静置10-15分钟，让茄子中的苦涩味道流出，然后用清水洗净并用厨房纸巾吸干。
3. 准备适量的橄榄油或食用油。可以选择对调味料如大蒜、香菜或番茄酱等。
烤制步骤：
1. 将烧烤架预热至中高温。可以在烧烤架上铺上一层锡纸，以免茄子片粘在烤架上。
2. 在茄子片两面上刷上一层油，用刷子均匀地涂抹。也可以在调料中加入适量的橄榄油，然后将茄子均匀地放在其中腌制片刻。
3. 将茄子片放在预热的烤架上，用铲子翻转几次，直到两面金黄并出现烤痕。烤制时间通常约为5-8分钟，根据你喜欢的烤制程度进行调整。
4. 烤制好的茄子片取出，撒上调味料，例如剁碎的大蒜、香菜、番茄酱或盐等。根据个人口味，可以添加其他调料如黑胡椒、花椒粉、柠檬汁等。根据个人喜好，还可以将烤茄子片切成小块或卷起来，用竹签固定。
烧烤摊上如何烤茄子配料：
在烧烤摊上烤茄子常常搭配着一些其他食材来增加口感和层次感。以下是一些常见的烤茄子搭配配料：
1. 酸奶沙拉酱：将酸奶、柠檬汁、蒜末、盐和黑胡椒混合，制作成酸奶沙拉酱，可作为茄子的调味酱。
2. 蔬菜沙拉：可将卷心菜、胡萝卜和洋葱切丝，添加适量的盐、黑胡椒和柠檬汁拌匀，作为茄子的配菜。
3. 薄荷酸奶酱：将薄荷叶、蒜末和酸奶混合，加入适量的盐和黑胡椒，作为茄子的拌酱。
4. 烤面包片：在烤茄子上加一片烤过的面包，增加口感和质地。
5. 羊奶酪：将羊奶酪碎末撒在烤茄子上，增加奶香味和口感。
以上仅仅是一些常见的烤茄子配料，你可以根据个人口味和创造力添加或调整配料。