要做出不腻又好吃的鱼头菜品，可以尝试以下方法：1.清洗鱼头：将鱼头洗净后用盐或醋擦拭，去腥味，然后用水冲洗干净。以上是一些建议，具体根据个人口味和配料可适当调整。
要做出不腻又好吃的鱼头菜品，可以尝试以下方法：
1. 清洗鱼头：将鱼头洗净后用盐或醋擦拭，去腥味，然后用水冲洗干净。
2. 鱼头腌制：将鱼头切片或划几刀，然后用盐、料酒、生粉混合均匀的腌制鱼头20-30分钟，这样可以去除鱼腥味并增加鲜美口感。
3. 爆炒或煎炸：在热锅中加入适量的油，用大火将鱼头两面煎至金黄色，或者用葱姜蒜等调料炒锅中的鱼头，这样能够加强香味。
4. 加入适量配料：可以根据个人口味加入一些调料，比如葱、姜、蒜、辣椒等香料，或者加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调味料，提升口感。
5. 加入高汤或清汤：加入高汤或者清汤能够增加鱼头的鲜味，煮制的时候可以加一些蔬菜，如豆腐、黄瓜、冬瓜等，增加层次感。
6. 烹饪时间控制：煮熟后不要过长时间保温，以免鱼肉变韧且增加油脂的油腻感。
以上是一些建议，具体根据个人口味和配料可适当调整。