要使油炸鱼块不碎，可以采取以下措施：1.提前将鱼块腌制：将鱼块用少量的盐和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。淀粉能够吸收一部分鱼肉中的水分，增加鱼块的结实度。过低的油温会使鱼块吸油过多，而过高的油温可能使鱼块外皮过快炸制脱离。炸制的时间也要视鱼块的大小调整，以确保鱼块炸熟而不过度。以上是保证油炸鱼块不碎的一些办法，但仍然需要适当尝试和调整，因为食材和油温等因素有时会有些差异。
要使油炸鱼块不碎，可以采取以下措施：
1. 提前将鱼块腌制：将鱼块用少量的盐和淀粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。淀粉能够吸收一部分鱼肉中的水分，增加鱼块的结实度。
2. 控制油温：炸鱼块时油温要控制在适宜的炸温范围内，一般为165°C – 180°C。过低的油温会使鱼块吸油过多，而过高的油温可能使鱼块外皮过快炸制脱离。
3. 油炸前裹一层薄面粉：将鱼块腌制后，裹上一层薄面粉。这样能够增加鱼块的表面结实度和抗油渗透性，减少碎裂的可能。
4. 炸制时间控制：将鱼块放入锅中时，不要过早翻动，待底部稍微变黄后再翻面。炸制的时间也要视鱼块的大小调整，以确保鱼块炸熟而不过度。
5. 捞出沥油后放凉：将炸好的鱼块捞出，用厨房纸巾沥去多余的油分，然后放在抽油烟机下或通风处自然冷却，避免热气影响鱼块的结实度。
以上是保证油炸鱼块不碎的一些办法，但仍然需要适当尝试和调整，因为食材和油温等因素有时会有些差异。