焯水的目的是去除油腻和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。这样，一道美味的家常尖椒肥肠就做好了，可以与米饭一起享用。
尖椒肥肠是一道非常经典的川菜，下面是制作尖椒肥肠的家常做法：
所需材料：
1. 带皮肥肠500克
2. 青尖椒5-6根
3. 葱姜蒜适量
4. 食用油适量
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 白胡椒粉适量
8. 辣椒粉适量（可根据个人口味调整）
步骤：
1. 将带皮肥肠清洗干净，切成约2-3厘米长的段，放入开水中焯水。焯水的目的是去除油腻和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 青尖椒洗净，去籽，切成长段。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香。
5. 倒入焯水后的肥肠，翻炒均匀。
6. 加入适量的料酒炒匀，继续翻炒。
7. 加入葱姜蒜末炒匀。
8. 加入适量的盐和白胡椒粉，继续炒匀。
9. 加入切好的尖椒和辣椒粉，快炒均匀，使肥肠充分裹上调料。
10. 调小火炖煮5-10分钟，直到肥肠变得更加软烂入味，尖椒也变得熟软。
11. 出锅前可以根据个人口味再次调整调料的盐和辣椒粉的用量。
这样，一道美味的家常尖椒肥肠就做好了，可以与米饭一起享用。如果喜欢更辣更香的口味，还可以加入干辣椒和花椒一起炒制。在制作过程中，根据个人口味和喜好，也可以根据需要增减调料的用量以及增加其他蔬菜的搭配。