4.锅中再加入一些生姜、干辣椒、八角和香叶炒香。
重庆红烧肥肠是重庆地区非常有特色的美食，制作步骤如下：
材料：
- 猪肥肠500克
- 葱段适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 干辣椒适量
- 八角适量
- 香叶适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 首先将猪肥肠清洗干净，切成段状，用开水焯水煮至水开后再煮3分钟，去除腥味。捞出沥干备用。
2. 锅中加入适量的油，加入葱段和姜片煸炒出香味。然后加入肥肠翻炒均匀。
3. 加入适量的料酒翻炒均匀，让肥肠更加入味。
4. 锅中再加入一些生姜、干辣椒、八角和香叶炒香。
5. 加入适量的酱油，翻炒均匀，使肥肠均匀上色。
6. 加入足够的水，水量稍微多一些，加盖焖煮30分钟至肥肠变软烂，汤汁收浓至适合口味。
7. 最后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅。
以上就是家常做法红烧肥肠的制作步骤，希望对你有帮助。