请注意，做蒜蓉大虾时要注意火候，避免炒过久导致虾仁变硬。另外，腌制时也可以加入一点料酒，提鲜增味。虾子很嫩，所以火候和时间要掌握好，同时要注意搅拌时的力度，轻柔为佳。
以下是蒜蓉大虾的做法，保证虾不变形：
步骤：
1.将新鲜大虾剥壳，去虾线，洗净备用。
2.在蒜蓉中加入适量的盐和香油，搅拌均匀。
3.将虾仁放入锅中，用中小火煸炒至出水分，稍微变色即可。
4.将炒好的虾仁放入碗中，倒入事先准备好的蒜蓉腌制。
5.将虾仁和蒜蓉均匀混合，放置腌制10-15分钟，让虾仁充分吸收蒜蓉的味道。
6.将腌制好的虾仁重新放入锅中，用中小火煸炒，直到虾仁变成粉红色，即可出锅食用。
请注意，做蒜蓉大虾时要注意火候，避免炒过久导致虾仁变硬。另外，腌制时也可以加入一点料酒，提鲜增味。虾子很嫩，所以火候和时间要掌握好，同时要注意搅拌时的力度，轻柔为佳。