可以延长发酵时间，将其放置更长的时间，直到面团有明显的鼓起。可以在面团表面覆盖湿布或保鲜膜，保持湿润的环境，帮助面团发酵。可以使用新鲜的老面，并控制使用量，以保证面团正常发酵。另外，发面的成败还与面的配方、水的用量、面团的搅拌时间等因素有关。可以适当调整这些因素，尝试不同的方法，以获得更好的发酵效果。
如果用老面发酵的面没有发起来，可能有以下几种原因和解决方法：
1. 温度不够：如果室温较低，会影响发酵过程。可以尝试将面放在较暖的地方，如靠近暖气或在烤箱中设置低温（约30-35°C）发酵。
2. 时间不够：发酵需要一定的时间，如果时间不够长，面可能没有充分发酵。可以延长发酵时间，将其放置更长的时间，直到面团有明显的鼓起。
3. 面团干燥：如果面团表面变干，会阻碍发酵过程。可以在面团表面覆盖湿布或保鲜膜，保持湿润的环境，帮助面团发酵。
4. 老面过量或不新鲜：老面需要保持一定的新鲜度，如果老面使用时间过长或过量使用，可能导致面不发。可以使用新鲜的老面，并控制使用量，以保证面团正常发酵。
另外，发面的成败还与面的配方、水的用量、面团的搅拌时间等因素有关。可以适当调整这些因素，尝试不同的方法，以获得更好的发酵效果。