锅中放入适量的油，烧至七成热后，放入鸡块炸至金黄色捞出备用。取一碗，放入适量的豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花和香菜碎，用煮面的水调成汤汁，倒入碗中搅拌均匀。锅中放入适量的花椒和干辣椒爆炒，加入蒜末、姜末炒香，加入酱油、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、鸡精、蚝油等调料翻炒均匀。以上是一些常见的重庆家常菜做法，希望对您有帮助。
重庆家常菜有很多种，下面列举几道比较经典的菜肴的做法：
1. 辣子鸡：将鸡肉切成块，用盐、料酒腌制10分钟。锅中放入适量的油，烧至七成热后，放入鸡块炸至金黄色捞出备用。另起锅，放入花椒和干辣椒爆炒，加入蒜末、姜末炒香后倒入适量的酱油、糖、盐、鸡精和适量的水，煮开后放入炸好的鸡块炖煮几分钟即可。
2. 酸辣粉：将干粉面放入开水中煮熟备用。取一碗，放入适量的豆瓣酱、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花和香菜碎，用煮面的水调成汤汁，倒入碗中搅拌均匀。将煮熟的粉面放在汤汁中，再加入适量的蒜蓉辣椒油和花生碎即可。
3. 红烧肉：将五花肉切成块，放入冷水锅中煮水，捞出后切成厚片。锅中放入适量的油，加入糖炒至糖溶化并变成焦黄色，放入切好的五花肉煎至两面金黄色。加入生姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、八角等调料，加水没过肉，用小火慢炖煮30分钟至肉变软糯。最后收汁即可。
4. 麻辣香锅：将牛蛙肉、鸭血、毛肚、豆腐等食材切割成块备用。锅中放入适量的花椒和干辣椒爆炒，加入蒜末、姜末炒香，加入酱油、糖、盐、花椒粉、辣椒粉、鸡精、蚝油等调料翻炒均匀。倒入足够量的开水，加入食材煮熟后，再加入豆芽、生菜、香菜等蔬菜，稍微煮一下即可。
以上是一些常见的重庆家常菜做法，希望对您有帮助。