酸香鱼是一道以鱼肉为主要食材的美味菜品，口感酸爽，香气扑鼻。窍门：1.腌制鲜鱼时，可加入一些料酒、盐和白胡椒粉，有助于去腥提鲜。
酸香鱼是一道以鱼肉为主要食材的美味菜品，口感酸爽，香气扑鼻。下面是酸香鱼的一般做法和窍门：
材料：
1. 鲜鱼（鲈鱼、草鱼等）500克；
2. 葱姜蒜适量；
3. 料酒、盐、白胡椒粉适量；
4. 鸡蛋1个；
5. 酸菜适量；
6. 酸辣椒、香菜适量；
7. 生抽、淀粉适量；
8. 糖、醋适量；
9. 植物油适量。
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。
2. 取一个大碗，将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，拌匀腌制约10分钟。
3. 腌制好的鱼块中加入鸡蛋，继续搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌至鱼块表面均匀粘满淀粉，入味备用。
4. 酸菜切成细条状备用。
5. 将一部分植物油倒入锅中，放入葱姜蒜爆炒出香味，再放入酸辣椒炒出辣味。
6. 把腌制好的鱼块放入锅中，煎炸至金黄色，捞出备用。
7. 锅中留少量底油，放入酸菜炒熟。
8. 在酸菜上放入炸好的鱼块，翻煮几下。
9. 加入适量的开水，煮约5分钟。
10. 锅中加入一些糖和醋，调成酸甜口味。
11. 菜煮好后，撒上香菜即可。
窍门：
1. 腌制鲜鱼时，可加入一些料酒、盐和白胡椒粉，有助于去腥提鲜。
2. 鱼块表面粘满淀粉后，可用植物油稍微滑一滑，让鱼块更加酥脆。
3. 炸鱼块时，要控制好油温，适度翻动，保证鱼肉熟透不散。
4. 炖煮酸菜时，可加入适量的鸡精或味精，增添鲜味。
5. 最后上菜前适量加入糖和醋，可以调和酸香口味，提鲜。
希望上述的酸香鱼的做法和窍门对您有所帮助！享受美食的同时，也请注意食材的新鲜和卫生。