腐乳炖猪蹄是一道传统的家常菜，常见于广东和福建地区。最好选用后蹄部位，肉质更加鲜嫩。将腐乳捣碎成糊状备用。
腐乳炖猪蹄是一道传统的家常菜，常见于广东和福建地区。下面是制作腐乳炖猪蹄的一些窍门：
1. 选购新鲜猪蹄：选择肉质饱满，色泽红润的猪蹄，表皮没有任何划痕或破损。最好选用后蹄部位，肉质更加鲜嫩。
2. 提前处理猪蹄：将猪蹄从肉质连接点处剁开，冷水下锅煮沸后捞出，用刀清理干净血沫和杂质，再用清水漂洗干净。
3. 腌制猪蹄：将处理好的猪蹄放入容器中，加入适量生姜片，葱段和料酒，腌制约30分钟，以去腥和增加风味。
4. 准备腐乳：选用酒鬼腐乳或者白腐乳，根据个人口味选择。 将腐乳捣碎成糊状备用。
5. 炖制腐乳猪蹄：炒锅中加入适量食用油，烧热后加入腌制好的猪蹄，煎至两面金黄色。然后加入腐乳糊，用锅铲均匀涂抹在猪蹄上。
6. 加入调味料：加入葱段、姜片、料酒、盐、糖等调味料，再加入适量的清水，水量要稍高于食材，煮开后撇去浮沫。可以选择适量的蚝油或豆瓣酱增加风味。
7. 炖煮腐乳猪蹄：转小火慢炖猪蹄，炖煮时间约为2小时或者更久，直到猪蹄软烂入味，汤汁收浓即可。
8. 出锅装盘：将炖煮好的腐乳猪蹄捞出，装盘后撒上葱花和香菜叶点缀，即可食用。
注意：
- 做腐乳炖猪蹄时，炖煮时间越长，口感越酥烂，但需根据自己的口感喜好来掌握时间。
- 切忌在翻煮过程中频繁开锅盖，以免破坏煮出的汤汁。
- 炖煮过程中可根据个人口味加入适量的香辛料，如桂皮、八角等。