2.加入料酒、生姜丝、鸡精、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
炸香酥鸡排的配方：
- 鸡脯肉：500克
- 料酒：1勺
- 生姜：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 生抽：2勺
- 食用油：适量
炸香酥鸡排的做法：
1. 将鸡脯肉切成片，厚度约为1厘米。
2. 加入料酒、生姜丝、鸡精、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 鸡蛋打入碗中，加入生抽，搅拌均匀。
4. 将腌制好的鸡脯肉放入蛋液中，拌匀蛋液均匀裹在鸡脯肉上。
5. 热锅冷油，将鸡脯肉放入锅中，煎至两面金黄，熟透即可。
6. 取出鸡脯肉，放入锅中加热的油中，再次油炸至金黄酥脆。
7. 取出沥油，装盘，撒上适量的盐和白胡椒粉，即可食用。
香酥炸鸡排的做法窍门：
1. 腌制时间不要过长，以免鸡肉过咸。
2. 鸡脯肉可以提前切片，腌制时更容易入味。
3. 炸鸡脯肉时，火候要掌握好，以免炸糊或者炸过久。
4. 在油炸之前，鸡脯肉要裹匀蛋液，以增加口感和酥脆度。
5. 油炸过程中可以将锅子摇动，使炸出来的鸡脯肉更加均匀酥脆。