要做好吃又嫩的红烧肉，可以尝试以下几个步骤和技巧：1.选择肉类：选择带有一定瘦肉和肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加丰富。可以选择腿肉、肋排或者肩胛肉。以上是一种基本的红烧肉做法，根据个人口味和喜好，可以适量调整比例和加入其它调料。
要做好吃又嫩的红烧肉，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 选择肉类：选择带有一定瘦肉和肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加丰富。可以选择腿肉、肋排或者肩胛肉。
2. 飞水：将肉块放入冷水中，煮至水开后迅速捞出洗净血沫，用清水冲洗干净。这个步骤可以去除肉中的杂质和腥味。
3. 煎肉：在平底锅中加入适量油，将肉块两面煎至微黄色。这一步可以让肉的外层更加香脆，也能有效保留肉汁。
4. 调料选择：传统的红烧肉可以用料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶等进行调味。也可以添加适量的豆瓣酱、黄酱等增加风味。
5. 炖煮：将煎好的肉块放入炖锅中，加入调料和足够的水，水面要稍高于肉块。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，时间可以在1~2小时之间，直到肉变得软烂入味。
6. 精细调整：根据个人口味，在炖煮的过程中可以适量加入盐、糖等进行调味，以及根据喜好加入蒜末、辣椒等进行提味。
7. 捞出装盘：等肉炖煮至入味后，取出肉块，可以切成均匀的小块，然后捞出装盘。将汤汁留在锅中，煮至浓稠，浇在肉块上即可。
以上是一种基本的红烧肉做法，根据个人口味和喜好，可以适量调整比例和加入其它调料。