材料：-面粉300克-水180克-盐适量-鸡蛋2个-辣椒油适量-醋适量-酱油适量-葱花适量-香菜适量步骤：1.将面粉放入一个大碗中，逐渐加入水，揉搓均匀至出现光滑的面团。注意，加水的过程中可以分次加入，根据面粉吸水能力自行调整。
材料：
- 面粉 300克
- 水 180克
- 盐 适量
- 鸡蛋 2个
- 辣椒油 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将面粉放入一个大碗中，逐渐加入水，揉搓均匀至出现光滑的面团。注意，加水的过程中可以分次加入，根据面粉吸水能力自行调整。
2. 面团揉搓均匀后，继续搓揉面团将其变得有弹性。
3. 将搓揉好的面团盖上湿布静置15分钟，放置让面团更加柔软、容易操作。
4. 面团静置时，准备其他材料，比如将鸡蛋打散，切好香菜、葱花备用。
5. 取出面团，擀成薄片，可以使用擀面杖或者压面机来操作。
6. 将擀好的面片切成细长条状。
7. 将切好的面片再次叠在一起，重新擀成薄片。这个步骤可以重复1-2次，以增加凉皮嚼劲。
8. 取一个大平底锅，加入适量的水，放入适量的盐，煮开。
9. 将擀好的面片几次性放入煮开的水中，煮熟捞起，放入冷水中浸泡一会，然后捞出沥水备用。
10. 准备调料，可以根据个人口味加入适量的辣椒油、醋和酱油，调成自己喜欢的味道。
11. 将凉皮剪成条或菱形形状，摆盘，撒上葱花和香菜，最后淋上调料即可。
小贴士：
1. 在擀面片时，可以在面片上撒上少量面粉，以防粘连。
2. 在煮凉皮的过程中，可以轻轻搅拌，使其均匀受热，煮熟的时间不宜过长，否则凉皮容易糊烂。
3. 调料的配比可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他喜欢的配料，如花生碎、芝麻酱等，增加口感和风味。