-炖煮排骨时尽量少加水，以免失去排骨的原汁原味。-在调味汁中加入适量的白糖可以增加糯甜味道。
香辣排骨煲的做法：
材料：
- 排骨500克
- 干辣椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 生粉适量
- 葱花适量
- 花椒粒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 排骨切小块，用刀背拍松。
2. 干辣椒、蒜瓣、姜片、青红椒切成小段备用。
3. 取一个碗放入一些料酒、酱油、白糖、盐和适量的生粉，搅拌均匀成调味汁。
4. 热锅冷油，加入干辣椒和花椒粒炒出香味。
5. 加入切好的蒜瓣和姜片炒香，再放入排骨翻煎至两面金黄。
6. 倒入切好的青红椒继续翻炒数分钟。
7. 倒入调味汁，翻炒均匀至排骨均匀上色。
8. 加入适量的开水，没过排骨即可，大火烧开后转小火炖煮30分钟至排骨变软烂。
9. 最后调入适量的盐，再炖煮几分钟让味道融入排骨，撒上葱花即可装盘。
小窍门：
- 炖煮排骨时，可以加入一些料酒去腥，并提鲜。
- 炖煮的时候可以用香叶、八角等香料增加风味。
- 炖煮排骨时尽量少加水，以免失去排骨的原汁原味。
- 在调味汁中加入适量的白糖可以增加糯甜味道。