新鲜的鱼肉更有味道，也能保持炸后的口感。以上是一些制作炸鱼好吃又脆的步骤，希望对你有帮助！
要做到炸鱼好吃又脆，可以尝试以下几个步骤：
1. 选择新鲜的鱼：选用鲜活的鱼比选择已经冻过的鱼更好。新鲜的鱼肉更有味道，也能保持炸后的口感。
2. 去鱼腥味：在炸鱼之前，可以将鱼肉用盐和柠檬汁腌制一段时间，这样可以去除鱼腥味，使鱼肉更加鲜美。
3. 适当腌渍：在腌制鱼肉之前，可以先将鱼肉腌渍在少量的盐和胡椒粉之中，让其腌渍大约15分钟，使其稍微入味。
4. 干燥鱼片：在炸之前，将鱼片用厨房纸巾或干净的毛巾轻轻擦干，这样可以让炸鱼时更容易达到酥脆的效果。
5. 适当的油温：将锅里的油烧热至180-190℃（350-375℉），这样可以让鱼炸得更快，有利于保持鱼肉的嫩滑和外脆内嫩的口感。
6. 裹上薄薄的面粉：将腌渍好的鱼片均匀地沾上一层薄薄的面粉，这样可以让鱼片外层更加酥脆。
7. 倒炸鱼片：小心地将鱼片放入热油中炸至金黄色，这一步要保持轻轻地翻动鱼片，避免过度炸焦。
8. 炸后晾干油：将炸好的鱼片取出，放在厨房纸巾上晾干多余的油份。
9. 享用：可以搭配你喜欢的调味酱或者配菜，趁炸鱼热食用，会更加的脆嫩可口。
以上是一些制作炸鱼好吃又脆的步骤，希望对你有帮助！