正宗山东辣白菜是一道非常经典的山东菜，以其辣味独特而受到广大食客的喜爱。这样制作出的山东辣白菜辣香可口，酸爽开胃。注意辣椒的使用可以根据个人口味调整辣度。
正宗山东辣白菜是一道非常经典的山东菜，以其辣味独特而受到广大食客的喜爱。以下是一种制作山东辣白菜的传统做法：
材料：
- 白菜心500克
- 盐适量
- 干辣椒适量
- 蒜适量
- 姜适量
- 白醋适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将白菜心洗净切段，在切段前可以将白菜心用开水焯一下，这样白菜不会太生。
2. 将切好的白菜心放入容器中，加入适量的盐，拌匀腌制15-20分钟，让白菜心出水。
3. 将腌制好的白菜心沥干水分，放入干净的容器中备用。
4. 准备辣椒调料，将干辣椒、蒜、姜切末。
5. 在一个锅中倒入适量的食用油，加热至六成热，放入切好的辣椒末、姜末、蒜末，用小火炒香。
6. 炒香的辣椒调料倒入切好的白菜心中，再加入适量的白醋、盐、花椒粉，拌匀均匀。
7. 将拌匀的白菜心放入容器中，盖上盖子，放入冰箱腌制一晚。
8. 第二天，取出腌制好的辣白菜，即可食用。
这样制作出的山东辣白菜辣香可口，酸爽开胃。可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以做为凉菜和下酒菜食用。注意辣椒的使用可以根据个人口味调整辣度。