椒麻烤鱼是一道经典的川菜，口感香辣，外酥里嫩。用盐、黄酒、鱼露、料酒腌制10分钟。取出鱼，将汁水倒掉。祝您成功做出美味的椒麻烤鱼！
椒麻烤鱼是一道经典的川菜，口感香辣，外酥里嫩。下面是椒麻烤鱼的详细做法：
主要材料：
- 鲜鱼一条（草鱼或者鲈鱼适合）
- 干辣椒适量
- 黄酒适量
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 麻椒粉适量
- 白芝麻适量
- 餐酒适量
- 鱼露适量
- 料酒适量
- 红油豆瓣酱适量
辅助材料：
- 大蒜瓣适量
- 韭菜适量
- 青菜适量
- 豆腐皮适量
步骤：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身两侧切上一些刀口，方便入味。用盐、黄酒、鱼露、料酒腌制10分钟。
2. 鱼放入蒸锅中，用中火蒸10分钟至熟（时间根据鱼的大小而定）。取出鱼，将汁水倒掉。
3. 干辣椒切碎备用，葱姜蒜切末待用。
4. 热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒，加入适量的红油豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的干辣椒炒香。
6. 加入一些水，煮沸后加入鱼，烧开后加入麻椒粉、盐、酒、白芝麻，煮一会儿后椒麻烤鱼就做好了。
7. 烤鱼可搭配一些辅助材料，例如大蒜瓣、韭菜、青菜、豆腐皮等。
8. 辅助材料根据个人口味选择，可将辅助材料切块烤鱼时一起烤或另外配菜。
以上就是椒麻烤鱼的做法大全，希望能帮到你。祝您成功做出美味的椒麻烤鱼！