切割成细小的肉末后，用刀背敲打几下，能够帮助肉质更加嫩滑。
锁水是制作包子的关键步骤，它能保持包子馅的鲜嫩和汁水的口感。以下是包子馅锁水的技巧和窍门：
1. 选择肉质鲜嫩的猪肉：猪肉的选择非常重要，应选择肉质鲜嫩的猪肉，并去掉多余的筋膜和油脂。切割成细小的肉末后，用刀背敲打几下，能够帮助肉质更加嫩滑。
2. 加入适量的水：在搅拌猪肉末时适量加入清水，搅拌至肉末和水充分融合，使肉末吸收水分，增加肉质的湿润度。
3. 加入适量的调料：在猪肉末中加入适量的调料，如盐、糖、生抽、料酒、姜蒜末等，能够提升包子馅的口感和味道。
4. 打顺势搅拌：搅拌猪肉末时应顺着同一个方向旋转，使肉末和水充分结合，并且要打至肉馅有一定的胶性。
5. 加入淀粉：在搅拌的过程中逐渐加入适量的淀粉，并继续搅拌均匀，淀粉能够增加肉馅的粘性和稠度，使馅料更加紧实。
6. 腌制一段时间：将搅拌均匀的肉馅放入冰箱腌制一段时间，可以让馅料内的水分充分渗透进肉末中，加强馅料的粘合力。
以上就是包子馅锁水的技巧和窍门，通过合理的搅拌和掌握材料比例，可以保证包子馅的水分锁住，制作出鲜嫩多汁的包子。